指定する天然食品着色料逆向きに行うのが最も効果的です。製品に必要な色合いから始めて、マトリックスの化学的性質、プロセス条件、規制上のアイデンティティによって候補を絞り込みます。このガイドでは、最初に - 色相、2 番目に制約、3 番目にブレンディング、そして同日にサプライヤーに送信できる技術概要の順序に従います。
成分リストではなくターゲットカラーから始める
サプライヤーに何を持っているか尋ねると、カタログが届きます。製品に何が必要かを尋ねると、候補リストが得られます。この違いにより、調達に 2 か月かかるか 2 週間かかるかが決まります。
成分優先のアプローチが停滞する理由-
成分優先調達では、すべての植物源を候補として扱うため、比較は最適な化学反応ではなく、最もよく知られた名前に偏ります。-、2 つの「紫」粉末は、pH 挙動、溶解度、ラベル処理が異なる、まったく異なる着色剤ファミリーに属する可能性があります。ターゲットの色相とマトリックスを最初に書き留めないと、客観的に選択する方法がありません。
実現可能性を決める3つの制約
サンプルが要求される前に、次の 3 つの質問によってほとんどの候補者が除外されます。
- マトリックスのpH。アントシアニン-ベースの着色剤は酸性系で発色します。中性またはアルカリ性に近づくと、使用可能な範囲が急激に狭くなります -中性に近いマトリックスは、カタログで示されているよりも小さい候補セットを意味します。-
- プロセス温度と保存期間。加工中の熱負荷と保管中の光への曝露によって、どのファミリーが賞味期限まで生き残るかが決まります。どのファミリーが初日に適切に見えるかではありません。
- 規制上のアイデンティティ。同じ植物素材が市場によって - 着色添加剤または着色食品として - と分類されることがあり、その分類によってラベル表示とコンプライアンス作業が促進されます。メカニズムについてはガイドで説明されています。合成染料からの切り替えに関する規制ロードマップ [1][2].
-色の-別リファレンス: どの植物の着色料がどの色相に対応するか
天然食品着色料のこの逆インデックスは、各色相ファミリーを、考慮に値する植物源と、それらを失格にすることが最も多い制約にマッピングします。ここでの数値は定性的なものです - 購入するグレードのサプライヤーの TDS と照らし合わせて正確な数値を確認してください。
赤とピンク
最も幅広い色相ファミリー。赤ビート由来のベタニン熱に弱いため、長時間の加熱プロセスが制限されます。{0}カーマイン耐熱性はありますが、-動物由来のものであることを-サンプリング前にラベルと宗教上の認証要件に照らして確認してください。-アントシアニン抽出物酸性マトリックスでは赤からピンクになり、pH が変化すると色相が変化します。リコピンそしてカプサンチン色素粉末脂肪を含むシステムまたは分散形態用の油溶性赤-です。-
黄色とオレンジ
ベータ-カロチン水分散性が必要な場合は通常、ビーズレットまたは分散液の形でオレンジ色の範囲を固定します。ターメリック/クルクミン濃い黄色を呈しますが、pH-と光-に敏感で、風味が加わります。クチナシイエローアジアの飲料や菓子製品で一般的な水溶性の黄色です。-マリーゴールド（ルテイン）クリーンラベルのオプションで、オイルまたは分散液の形で提供されます。{0}
ブルー、パープル、グリーン
ここでは自然の色が最も少なく、ブレンドがその地位を占めています。クチナシブルーパウダー水溶性で、黄色と混ざり合って緑色になります。-アントシアニン安定性のペナルティを受け入れても、pH が高い系では紫に近づく可能性があります。{0}スピルリナ/フィコシアニン本物の青を実現しますが、熱に敏感です。{0}クロロフィルとクロロフィリンカバー グリーン - 水溶性と油溶性の形式-は互換性がありません。
ブラウンとニュートラルトーン
キャラメル化して焼き上げたソースは、ブラウンと温かみのあるニュートラルを提供します。それらの規制上のアイデンティティは、原材料だけでなく、使用されるプロセスによって決まります。
| 目標の色相 | 候補ソース | 着色剤ファミリー | 主な制約（定性的） |
|---|---|---|---|
| レッド/ピンク | 赤ビート（ベタニン）、カルミン、アントシアニン抽出物、リコピン、カプサンチン | ベタレイン / カルミン酸 / アントシアニン / カロテノイド | ベタニン-熱に弱い。カーマイン動物-由来（ラベルと認証を確認してください）。アントシアニンには酸性マトリックスが必要です。カロテノイド-油溶性、酸化/光に敏感- |
| イエロー/オレンジ | ベータ-カロテン、ターメリック（クルクミン）、クチナシイエロー、マリーゴールド（ルテイン） | カロテノイド / クルクミノイド | カロテノイドは、ビーズレット/分散液として供給されない限り油溶性-、光に敏感です。-クルクミン pH- で光に敏感で、風味を加える- |
| ブルー/パープル/グリーン | クチナシブルー、アントシアニン抽出物（pH-シフト）、スピルリナ（フィコシアニン）、クロロフィル / クロロフィリン | 様々な | 青色の資源は乏しい。フィコシアニン-熱に敏感。水溶性クロロフィルと油溶性クロロフィル-の挙動は異なります |
| ブラウン/ニュートラル | キャラメル化およびベイクド/キャラメル化した植物ソース | - | 規制上のアイデンティティは生産プロセスに依存します |
ターゲットシェードへのブレンド
ほとんどのブランド カラーは単一の色相ではなく、バッチごとにヒットする必要がある色空間内の位置です。天然の食品着色料をブレンドすることは、- を達成する方法であり、互換性に関する質問を無視すると問題が発生する原因になります。
同じ-ファミリーと複数のファミリーのブレンド-
同じファミリーのブレンド（あるアントシアニンと別のアントシアニン、あるカロテノイドと別のカロテノイド）は最も制御しやすいものです。成分は pH や処理に対して同様に反応するため、調整が予測可能です。 -ファミリー間のブレンドは、単一のファミリーでは実現できない色調に達します。-青と赤または黄色から紫と緑-を加えますが、2つの成分が同じマトリックス条件に対して異なる反応を示す可能性があるため、互換性のリスクが生じます。
互換性トラップ
- pH の競合。一方の成分が最も安定するのは、他方が弱まる範囲内である可能性があります。ブレンド比率と pH は、順番にではなく一緒に固定する必要があります。
- 金属イオン。アントシアニンは、マトリックス内または機器からの金属イオンと相互作用し、色合いや安定性を変化させる可能性があります。- 効果はシステムによって異なるため、テストする必要があります [3]。
- 酸化。カロテノイドは酸化に弱く、高脂肪系や長時間の光曝露によって増幅されます。{0}
- 担体および希釈剤。噴霧乾燥担体により、粉末がグラム当たりに与える色の強度が変化します。{0}
- 油/水との非相溶性。油溶性着色剤と水溶性着色剤を単純に混合することはできません。{0}それぞれを最初に分散可能な形にする必要があります。
実践的なブレンド手順
シーケンスを修正すると、ブレンドが再現可能になります。(1) pH と塩基の配合をロックします。 (2) 主要な色相を担う主着色剤を選択します。 (3) 記録された小さな増分で二次着色剤を使用して調整します。 (4) 次の四半期にシェードを再構築できるように、比率、バッチ番号、測定結果を文書化します。のような赤赤ビートの根の粉末多くの場合、主な役割を果たし、小さな黄色または青を追加して色調を修正します。
着色剤を製品マトリックスに適合させる
マトリックスにより候補セットが決定されます。 pH、熱、保存期間が着色剤にどのように影響するかについては、比較で取り上げています。pH と熱がベーカリーと飲料のルールをどのように変えるか;このセクションでは、行列をファミリーにマッピングします。
飲料および液体システム
水溶性着色剤がデフォルトです。-カロチノイドの色合いが必要な場合は、ビーズレットまたは分散形態を選択します。ベータ-カロチン小粒油溶性グレードを直接分散させるのではなく、{0}}酸性飲料はアントシアニンベースのオプションを好みます。また、透明なパッケージにより、概要に含まれる光暴露の制限が追加されます。-
製菓・製パン
短時間の高温曝露と低い水分活性がこのグループを定義します。-ビーカー内でのみ適切に見える色合いよりも、耐熱性のある家族と適切なキャリアが優先されます。-
肉とセイボリー
ほぼ中立的なマトリックスと最も厳格なラベルの精査。-カーマインやカプサンチンなどの伝統的な選択肢がここに登場するのには十分な理由があります。すべてのスイッチは、各宛先市場の規制上のアイデンティティを評価する必要があります [1]。
乳製品と冷凍
ほぼ中性の pH、コールド チェーン、軽量の保護パッケージ。-分散-はカロテノイドを形成し、厳選された赤ワインがここで機能します。 pH- シフト アントシアニンのアプローチは、一般にあまり適合しません。
| マトリックス | 主な制約 | 優先すべき家族 |
|---|---|---|
| 飲料および液体システム | 酸性から中性の pH、低温殺菌 / 熱充填、光への曝露 | 水溶性アントシアニン（酸性）、ビーズレット/分散カロテノイド、クチナシ タイプ- |
| 製菓・製パン | 短期間の高熱への曝露、低い水分活性 | 耐熱性カロテノイド、カルミン、カラメル化源- |
| 肉とセイボリー | ほぼ中立的なマトリックス、厳格なラベル審査 | カーマイン、カプサンチン、キャラメルソース |
| 乳製品と冷凍品 | 中性付近の pH、コールド チェーン、遮光 | 分散-カロテノイド、カルミン、選択されたベタレインの用途を形成します |
色の強さと使用量: 候補を公平に比較する方法
等しいパーセンテージが同じ色ではない理由
2 つのパウダーは、同じ記載の数値 -「30% 以上」、たとえば - を保持していても、同じ添加率で目に見えて異なる色深度を実現できます。これは、その数値が何を測定するか、どのように測定するかがサプライヤーによって異なるためです。パーセンテージのみを比較することは、このカテゴリで最も一般的な調達エラーです。代わりに、マトリックス内の目標の色合いに到達するために必要な製品の量を比較し、記載された数値を開始フィルターとして扱います。
構築する比較ワークシート
候補者ごとに 1 行、5 列、文書と裁判結果が入力されます。
| 候補者 | 記載されている色の強さ/値 | 試験方法 | マトリックス内の相対的な使用レベル | 要求された書類 |
|---|---|---|---|---|
| 候補者A | TDSに記載されているとおり | TDS で宣言されているとおり (例: UV-Vis) | あなた自身のトライアルによって決定されます | TDS、CoA、サンプル |
| 候補者B | TDSに記載されているとおり | TDS で宣言されているとおり | あなた自身のトライアルによって決定されます | TDS、CoA、サンプル |
ワークシートは、測定言語が候補者間で一貫している場合にのみ機能します。色の値がどのように表現および測定されるか {{1}}、およびメソッドが数値 - とともに移動する必要がある理由については、で説明されています。カラー値の測定方法.
サプライヤーに送付する技術概要
これら 8 つの項目を天然食品着色料に関する最初の問い合わせにコピーしてください。それらを受け取ったサプライヤーは、カタログの代わりに使用可能な候補を回答し、回答は比較可能なものになります。
- ターゲットシェード- 参照サンプル、または入手可能な場合は L*a*b* 値。
- マトリックスとpH- には、保存期間にわたる pH 変動が含まれます。
- プロセス条件各加熱ステップでの - の温度と滞留時間。
- 賞味期限と包装- には、露光と保管温度が含まれます。
- 仕向地市場と規制上のアイデンティティ要件- 市場ごとの食品の添加物と着色料の期待。
- ブレンド許可- ラベルで単一のソースまたはブレンドが許容されるかどうか。-
- 必要な書類- TDS、CoA、および市場または顧客が必要とする証明書。
- サンプルとバッチ- バッチの数と、それらに添付する必要がある文書。
Wellgreen Technology は 2011 年以来、植物抽出物を製造しています。従業員 120+ 名、73,000 平方メートルの施設、年間生産能力 3,000 トン、7 つの生産ラインと 7 つの抽出容器、パッケージングはクラス 100,000 のクリーンルームで完了しています。品質管理は、LC-MS、GC、UV{10}}Vis 機器と並んで 2 台の HPLC ユニットで実行され、同社は食品製造ライセンス、飼料添加物製造ライセンス、ISO 9001:2015、ISO 22000、HACCP、cGMP、コーシャおよびハラール認証 - を取得しており、上記の色相ファミリーにわたる天然食品着色料を供給しています。
よくある質問
天然着色料は合成染料を 1 つも置き換えることができますか?{0}}-
通常はそうではありません。天然着色料は、色の化学的性質、色合いの範囲、安定性、およびラベルの処理が異なります。切り替えを再定式化プロジェクトとして扱います。-まずターゲット シェード、次に候補ファミリーとして扱います。-
酸性飲料に適した天然色はどれですか?
アントシアニン-ベースの着色剤は酸性系に自然に適しており、赤からピンクの色調を呈します。分散型カロテノイドや厳選された赤も使用されます。{1}独自のマトリックスでのパフォーマンスを確認します - pH、熱、パッケージングが相互作用します [3]。
植物の色を使用して特定のターゲットの色合いを一致させるにはどうすればよいですか?
色合いから逆算して作業します。pH とベース配合を修正し、主な着色剤を選択し、少量の二次添加で修正し、色合いが再現できるように比率を文書化します。同じ-ファミリーのブレンドは制御が簡単です。 -ファミリー間のブレンドには互換性テストが必要です。
自然な色は熱処理によって安定しますか?
それは家族によります。カロテノイドは比較的熱に強いですが、酸化-と光に敏感です。-ベタニンとフィコシアニンは特に熱に敏感です。-カーマインは多くの熱プロセスを通して優れた性能を発揮します。決定的なテストはプロセス プロファイルであり、一般的なランキングではありません。
カラーマッチングリクエストのためにサプライヤーにどのような情報を送信すればよいですか?
上記 8 つの項目の概要を送信してください: ターゲットの色合い、マトリックスと pH、プロセス条件、保存期間と包装、仕向地市場、ブレンド許可、必要な書類、サンプル/バッチの期待値。
仕様とサンプルのリクエスト
目標の色合い、マトリックス、プロセス条件をお知らせください。- 候補着色剤リスト、仕様書、およびお客様のケースに合わせたサンプル計画を返送いたします。価格や最低注文数量などの商業条件は、ケースバイケースで提示されます。
電子メール: liu@wellgreenxa.com
電話番号 / WhatsApp: +86-19890982054
-長期的な供給パートナーシップを歓迎します。トライアル注文とサンプル評価をサポートしています。通常は 24 時間以内に返信されます。
参考文献
- 食品添加物に関する規制 (EC) No 1333/2008。ユーロ-レックス。https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj/eng
- EFSA - 食用色素 (トピック ページ)。https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-色
- Xue、H.ら。 （2024年）。アントシアニンの安定性に影響を与える要因とその安定性を改善するための戦略: レビュー。食品化学: X、24、101883。DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101883。https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11497485/
