トーマチンはアフリカのトーマトッカス・ダニエリから抽出された天然の甘いタンパク質です。自然、低カロリー、安全、無毒などの多くの利点があり、人体に必要なアミノ酸に分解することができます。現在、市販されている主な人工甘味料はスクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリンで、人工甘味料として食品や飲料の製造と加工に広く使用されています。しかし、最近の疫学と基礎医学研究は、高脂肪、高カロリーの食事が心血管疾患、糖尿病、肥満などと密接に関連していることを示しています。科学的な食生活に対する人々の意識の向上に伴い、栄養価の高い健康的な食べ物を食べることが徐々に消費者の焦点となっています。したがって、純粋な天然、低カロリー甘味料の需要が高まっています。トーマチンは、消費者心理と食品添加物の開発動向に準拠しています。
タウマチンの起源と物理化学的性質
ソーマチンのソース
タウマチンは、ハウマトッカス・ダニエリから抽出された自然に甘いタンパク質です。ハウマトッカス・ダニエリは西アフリカ、スーダン、熱帯雨林近くの象牙海岸で育ちました。果実は赤褐色の三角形のコーンのように見え、中には2〜3個の黒い種子があり、白から淡い黄色の粘液がアリルを覆っています。アリルには強い甘いタンパク質であるタウマチンが含まれています。西アフリカでは、人々は古代から発酵ワインやパンの甘味料としてそれを使用しています。
タウマチンの物理化学的性質
トーマチンは、22KDの分子量と11.5とl2.5の間の等電点を持つ白色からクリーム、アモルファス、無臭の粉末です。それは280nmの最大吸収ピークを有し、特にアセトンでは、有機溶媒には水に容易に溶解しない。その安定性は、主に、溶液中のPH、温度、酸素イオンによって影響されます。トーマチンは非常に強い甘い味、1600回のスクロース、そして非常に低い甘い閾値を持ち、10^-8mol / L.トーマチンの甘さはさわやかで無臭で長く続きます。そのPHは1.8~10の範囲で安定である。そのタンパク質の性質のために、加熱は、その甘さを減らし、失うことができます。タウマチンはタンニンと組み合わせると甘さを失い、その甘さは高濃度の塩溶液で減少します。砂糖と一緒に使用すると、相乗効果があり、風味が向上します。また、タウマチンの加工安定性が良好で、低温殺菌では、焼き食品が良好である。一般的な防腐剤は、その甘さに影響を与えるません。
承認ステータス
1979年に日本で初めて天然食品添加物として承認されました。1981.Itでは、英国で薬物の使用が承認され、1986年に食品中の甘味料として承認されました。甘味料および風味エンハンサーとしての使用は、1994年以来ヨーロッパで承認されています。同様の承認は、スイス、イスラエル、カナダ、メキシコ、香港、台湾、韓国、シンガポール、オーストラリア、ニュージーランド、南米で利用可能です。その後, 食品医薬品局 (FDA) 食品とエキスメーカー協会 (FEMA) は、タウマチンは安全であると見なし、食品の使用を承認.2014年には、タウマチンは、冷凍飲料、加工ナッツや種子、焼き食品、テーブル甘味料、飲料(包装飲料水を除く)の最大使用量0.025g/kgで、中国の食品添加物として使用することが正式に承認され、中国の食品産業におけるタウマチンの適用を大幅に促進しました。
食品産業におけるタウマチンの適用状況
タウマチンは、約4.2kcal / gの低エネルギーを持つ自然甘いタンパク質であり、食品やマスクの苦味の風味を改善し、強化することができます。また、メントール、コーヒー、ショウガ、チョコレート、イチゴ、リンゴ、レモン、オレンジなど、多くの芳香族物質の感覚閾値を下げます。食品業界では、甘味料として使用され、低濃度のソーマチンでさえ、10^-6w/wで、飲料、アイスクリーム、微生物ベースの栄養補助食品またはチュアブル錠に対して、風味を高める効果があります。
サッカリンとのタウマチン、アスパルテーム、その他の甘味料の組み合わせは相乗効果があり、一般的な高出力甘味料の甘味を改善し、他の甘味料の苦味を隠し、スクロースの味と似た味を提供し、甘味を高め、延長します。この天然の風味改善・増強剤の実際の使用は、食品や飲料では少ないが、基本的には人体にエネルギーを生み出さない。
わずかに高い濃度では、thaumatinは、抗生物質、鎮痛剤、咳止めシロップ、一般的な風邪薬、薬物カプセルおよびサプリメントを含む医薬品でうまく使用されています。
トーマチンは、歯磨き粉やマウスウォッシュなどの化粧品業界で使用され、風味と涼しさを長引かせている。無糖のチューインガムに加えて、甘さと香りは、齲海のリスクを加えたり、熱を上げたりすることなく、より長持ちします。コーヒー抽出物に加えて、香りを増やし、苦味を隠します。たばこフィルターにタウマチンを加えると、たばこの味が軽くなり、日本の多くのタバコ会社がこの効果を証明しています。
無料のサンプルが必要な場合は、お気軽にお問い合わせください:liu@wellgreenxa.com 感謝。
