キャンディーでのアプリケーション
キャンディーの製造には熱処理が必要であり、熱処理によりフレーバーが大幅に失われるため、フレーバーを追加してフレーバーの不足を補う必要があります。
フレーバーは、ハードキャンディー、気泡キャンディー、キャラメルキャンディー、フルーツキャンディー、ゼラチンキャンディー、チューインガム、風船ガム、粉砂糖などのキャンディーの製造に広く使用されています。食用フレーバーの製造では、不可欠な添加物です。
一般に、キャンディーの製造には、熱安定性の高い油溶性フレーバーが使用されます。 キャンディーの添加量は一般的に0.1パーセントから0.3パーセントですが、ガム、風船ガム、その他のガムの添加量は一般的に0.5パーセントから0.5パーセントに達する必要があります。 0.8パーセント。
飲料および冷たい飲み物への応用
飲料の香り成分は加工中に失われやすく、フレーバーやフレグランスを添加することで、加工によって失われた香りを補うだけでなく、飲料製品の自然な味を維持・安定させるだけでなく、製品の望ましくない風味をカバーすることもできます。 さらに重要なことに、製品のグレードを向上させ、市場を席巻し、製品の価値を高めることもできます。
水のフレーバーまたは乳化したフレーバーは、飲料や冷たい飲み物でより広く使用されていますが、添加量は一般的に少なく、{{0}}.03% から 0.05% 程度です。
調味料への応用
フレーバーは、肉製品、パフ調味料、ビスケット調味料、インスタントラーメン、その他のインスタント食品の調味料パッケージなど、調味料に広く使用されています。
調味料に使用されるフレーバーは、豚、牛、羊、鶏などの家禽、魚介類、野菜、香辛料など、塩味が一般的で、高温に強い油溶性フレーバーがほとんどです。 調味料に加えられる食用フレーバーの量は、さまざまなプロセス、配合、および顧客の要件によって異なりますが、通常は 0.3% から 0.8% です。
乳製品への応用
香料・香料は主にヨーグルト、乳酸菌飲料、マーガリンは乳製品に使用されています。 マンゴー、アロエ、グレープ、パッション フルーツ、グァバ、パパイヤ、グレープ フルーツがヨーグルトでますます使用される一方で、ミルキー、シトラス、フルーティーなフレーバーは伝統的に食品フレーバーで人気のある主流のフレーバーです。
焼き菓子への応用
焼き菓子、特にビスケットは、最も広く使用されているフレーバーを使用しています。 一部の原材料に起因する不快な臭いをマスクするだけでなく、ビスケットの香りを高め、人々の食欲を高めることができます.
ビスケットは焼成工程で{{0}度という高い表面温度に耐えなければならないため、耐高温油溶性フレーバーが求められ、一般的な添加量は0.1%{{6 }}.3% .
現在、ネギビスケットや紅茶ビスケットなどのさまざまな風味のビスケットや、パンやパフ食品の加工では、多くのマイクロカプセル化されたフレーバーが使用されています。
肉製品への応用
最も一般的に使用される肉製品は、香辛料風味の香辛料、肉香辛料およびその他の香辛料であり、生肉の生臭さを除去および隠蔽し、肉製品の風味を付与および増強する機能を有する。
低温肉製品は冷蔵保存されているため、食べるときに加熱しないものがほとんどなので、香りが強く、低温揮発性が強く、香りが長持ちするフレーバーを選ぶことをお勧めします。
現在、西洋スタイルの肉製品は依然としてフレーバーアプリケーションの主な分野であり、中華スタイルの肉製品は徐々にフレーバーの使用を受け入れており、急速冷凍されたコンビニエンスミート製品に適用される食用フレーバーは、フレーバーの新しい研究方向になります.メーカー。
