利用可能なデータによると、自然界には多くの種類の甘いタンパク質がありますが、この原料は長い間ステビア、エリスリトールなどの甘味料市場ほど人気がなく、完全に開発された製品ではなく、より典型的な甘いタンパク質はミステリーフルーツ、ブラジルの甘いタンパク質、シンシアの甘いタンパク質、セイヨウビンロウのナッツの甘いタンパク質などです。
最近、欧州委員会は規則(EU)2015/2283を一般に発行し、ミステリーフルーツのドライフルーツ(Synsepalum dulcificum)を、欧州議会および理事会の規則(EU)2015/2283および改正欧州委員会実施規則(EU)2017/2470に従って、新しい資源食品として市場に出すことを承認しました。
2018年11月14日、Medicinal Gardens S.L.は、2015/2283年規則(EU)の第10条(1)に基づき、ミステリーフルーツのドライフルーツを新しい資源食品としてEU市場に投入するための申請書を欧州委員会に提出しました。また、この製品は、1日の最大摂取量0.7gの栄養補助食品製品カテゴリで使用することができます。対象集団は、妊娠中および授乳中の女性を除いて、一般に成人である。
ミスティカムは、Rangeidae科のMysticum属に属し、多年生の常緑低木です。果実はシングルボーンで、形は楕円形で、熟すと真っ赤です。それはその独特の風味を変える機能のために神秘的であり、そして興味深い、観賞用および食用植物です。この果物はガーナとコンゴ周辺の西アフリカ原産で、1960年代に中国南部地域に導入されました。それは伝統的に柑橘類のような他の果物の前に、または酸っぱいヤシから作られた食べ物や飲み物の前に食べられます。
1968年、フロリダ州立大学の日本人科学者、安原健三は、この物質(ミラクリン)を果物から分離し、その結果をサイエンスマガジンに発表し、謎の果物の味を変える特性への扉を開きました。ミラクリン
ミラクリンは、人間の舌の甘味受容体(HT1R2およびHT1R3)に結合するベリーの果肉に見られるユニークな糖タンパク質です。甘さそのものではない酸に遭遇すると甘味誘導剤に変身し、酸っぱい食べ物や飲み物を甘くします。しかし、謎の果実タンパク質がどのようにして味覚芽が味覚を修正することを可能にするかという問題は、まだ合理的に説明されていません。
しかし、酸性条件下でのみ魔法のフルーツタンパク質が甘味受容体を活性化することができるので、このようなものを食べてから甘い食べ物を食べることは甘く感じないことに注意してください。酸っぱい食べ物をもう一度食べて初めて、甘さを感じます。
ミスティックフルーツは低カロリー成分で、抗酸化ポリフェノールやビタミンCも豊富で、現在、味覚管理、糖尿病、体重管理などの特定の分野で使用できます。栄養分野では、消費者の食生活に対する認識を変えるための天然の味覚改良剤として使用できます。特定の飲食品用途では、アイスクリーム、ジュース、アイスキャンディー、機能性食品、スナック、チューインガムなどに用いることができる。
特定の製品用途の観点から、味覚障害は潜在的な方向である。人口の約5%が味覚障害に罹患しており、特定の特定の身体的条件下では56〜76%の有病率を有する。味覚障害は消費者の生活の質に影響を与え、栄養失調を引き起こし、平均余命を低下させる可能性があります。
体重管理も有望な方向です。成人の約40%が太りすぎで、そのうちの15%が肥満です。これは慢性疾患です。この甘味タンパク質は、人々が砂糖の渇望を軽減し、満腹感を促進し、微生物を変化させる人工甘味料を避けるのを助けることができます。このように、低炭水化物食品の嗜好性を向上させることにより、体重管理食のコンプライアンスが高まる。
