大豆やえんどう豆などの豆類は、植物性タンパク質製品の開発において際立っています。 他のタンパク源や新技術も勢いを増し始めています。 たとえば、データによると、2017 年以降、食品と飲料が藻類市場をリードしています。
世界の植物消費者の 30% が藻類がタンパク質源であることを認識しています。 しかし、この新たなタンパク質源の認識は、必ずしも消費につながるとは限りません. 実際、世界中の植物消費者のうち、藻類を消費していると答えたのは 7% にすぎません。
植物の消費者は藻類が栄養価が高く、環境に優しいと認識していますが、藻類や微細藻類が他の代替タンパク質や植物タンパク質と同様の特性に達するまでには、感覚的、機能的、さらには栄養品質の観点からも長い道のりがあります.
別の代替手段は、大豆、黒豆、エンドウ豆、ひよこ豆などの豆からの植物ベースのタンパク質です.
豆は、トウモロコシ、小麦、米などの他の穀物タンパク質よりも栄養価が高い傾向があります. これは、植物ベースの分野では重要です。フレキシタリアン ダイエットに手を出している多くの消費者は、植物ベースの代替品を検討する際に栄養上の目的でそうしているためです。 この機能は、プロテイン シェークや乳飲料などの製品を求めている消費者にとっても特に重要です。
食品の世界はきのこの嵐に見舞われています。 Fortune Business Insights のキノコ業界レポートによると、世界のキノコ市場は 2026 年までに年間複合成長率 6.41% で急増し、世界の消費量は 2,084 万トンに達すると予想されています。
キノコ市場の継続的な拡大が、キノコの高品質な栄養、環境、および経済的価値の認識と密接に関係していることは否定できません。 特にきのこは、肉の代わりとして無限の可能性を秘めています。
豆などの他の植物タンパク質と比較して、きのこタンパク質は、独自の利点により、人工肉の分野で急速に台頭しています。 きのこタンパク質由来の植物性肉製品を展開している国内外の企業があります。
