はい、マルチトールは砂糖の代用品です。
マルチトールは新しいタイプの機能性甘味料です。 低カロリーで消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ない。 コレステロールを増加させず、体内でほとんど分解されないため、糖代謝のためのインスリンの分泌に必要ですが、刺激作用がなく、インスリンの分泌を低下させます。 マルチトールは糖尿病患者の甘味料として使用できることがわかります。
また、お子様が食べることで虫歯の予防にもなります。
マルチトールは、白色の結晶性粉末または無色透明の中性粘稠液体で、水に溶けやすいが、メタノールやエタノールには溶けない。 吸湿性が強く、一般的にマルチトールシロップとして商品化されています。
マルチトールの甘さはショ糖の75%~90%で、耐熱性、耐酸性、保湿性、不発酵性などの特徴があります。 保持剤、安定剤、膨張剤、甘味料。
詳細な物理的および化学的特性は次のとおりです。
(1) マルチトールは水に溶けやすい。
(2)マルチトールはショ糖と同じ甘さで、まろやかな甘みで雑味がありません。
(3) マルチトールは吸湿性が高く、さまざまな食品の保湿剤として、またショ糖の結晶化を防ぐために使用できます。
(4) マルチトールは、カビ、酵母、乳酸菌に利用されにくく、虫歯を予防します。
(5) マルチトールは動物体内で消化・代謝されにくく、低エネルギー甘味料として優れています。
(6) 人体がマルチトールを摂取すると、血糖値が急激に上昇せず、インスリン分泌が促進されません。
(7) 食事におけるマルチトールの役割は、低カロリーであるだけでなく、高脂肪食品と一緒に食べると、人体の脂肪の蓄積を抑制することができます.
(8) マルチトールは乳化安定性があり、脂肪と同じ味の低カロリー食品を製造するための脂肪代替物として使用できます。
マルチトールの添加要件と用途
私の国の「食品添加物の使用に関する衛生基準」（GB2760-1996）によると、マルチトールはアイスクリーム、アイスキャンディー、ケーキ、ジュース（フレーバー）飲料、ビスケット、パン、ピクルス、キャンディーに適切に使用できます。生産ニーズに応じた量; 果汁（テイスト）飲料に使用される場合、希釈率80％で添加されており、明確な上限要件はありません。
マルチトールは、キャンディー、チョコレート、フルーツ ジュース、アイスクリームに加えることができます。 具体的なアプリケーションは次のとおりです。
(1) 機能性食品への応用
マルチトールは体内でほとんど分解されないため、糖尿病患者や肥満患者の食品素材として使用できます。
(2) 飴・チョコレート製造用
マルチトール入りケーキ
マルチトールは、風味がよく、保湿性が高く、結晶性がないため、泡マシュマロ、ハードキャンディー、透明なソフトキャンディーなど、さまざまなキャンディーに使用できます。
(3) 果汁飲料への応用
マルチトールは粘性があり発酵しにくいため、懸濁果汁飲料や乳酸菌飲料を作る際に、砂糖の一部にマルチトールを加えることで、ふっくらとなめらかな味わいになります。
(4) 冷凍食品への応用
アイスクリームにマルチトールを使用すると、製品が繊細で濃厚になり、甘くて美味しくなり、賞味期限が長くなります。
食品添加物として、マルチトールは冷たい飲み物、ケーキ、ジュース、ビスケット、パン、ピクルス、キャンディーに使用することが許可されており、用量は生産のニーズに応じて決定できます。
ヘルシーケーキとも呼ばれる無糖ケーキは、血糖値を上げる成分に直接変換されず、低カロリー、低カロリーで、すべての人、特に患者や体重が増えることを恐れている人に適しています。
マルチトールとエリスリトールの違いは何ですか?
エリスリトールは、新しく開発された 4- 炭素糖アルコールで、グルコースの発酵によって得られます。 さわやかな甘さの白い結晶性粉末で、水分を吸収しにくいです。 高温でも安定で、口の中で溶かすとマイルドな清涼感があります。 さまざまな食品に。
エリスリトールはカロリーが低く、スクロースのカロリーのわずか 10 分の 1 です。 エリスリトールは人体の酵素によって異化できず、エネルギーを提供せず、糖代謝に関与せず、尿からのみ排泄されます.
人体はエリスリトールとアルコールに対する耐性が高く、分子量が小さく、吸収が小さいため、高張による下痢の発生を回避し、腸内細菌の発酵による鼓腸の現象を回避します。
エリスリトールは、人間の口腔細菌によって使用されないため、虫歯が発生せず、口腔細菌の増殖を抑制して歯を保護することができます.
上記から、実際、2 つの甘味料であるマルチトールとエリスリトールは非常に似ており、それらの違いは非常に微妙であることがわかります。
エリスリトールの甘さはスクロースの{{0}}.6-0.7で、マルチトールの甘さはスクロースの0.75-0.9です。 どちらも糖アルコールであり、さまざまな加工食品に使用されています。
健康の観点からは、違いはありません。
